传统的酒曲，其本质之一便是粗酶制剂。 但传统的酒曲的最大缺陷是酶活较 低。现代，因为酶制剂工业的开展，在酒的出产过程中，恰当参加一部分酶制剂以 替代部分传统酒曲。目前所运用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的 运用可下降酒的出产成本，但所发生的问题是酒的香味遭到必定的影响。因此在一 些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
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