第四章 饲料质料的概念及分类 榜首节 饲料质料的概念及分类 1.饲料的概念 ? 一般所说的饲料 – 是指天然界天然存在的、含有可以满意各种用处动物所需的营养红分的可食 成分。 ? 中华人民共和国国家规范《饲料工业通用术语》对饲料的界说为：能供给饲养动物 所需营养、确保健康、促进成长和出产且在合理运用下不发生有害效果的可食物质。 ? 合作饲料是指依据鱼类的不同成长阶段、不同出产意图的营养需求规范,把不同来历 的饲料按必定份额均匀混合,经加工（或再加工）而制成的具有必定形状的饲料产品。 ? 预混料 Premix：指一种或多种饲料添加剂按必定份额制作的均匀混合物。也称添加 剂预混合饲料（feed additive premix） 2.我国传统饲料的分类法 ? 按饲养者饲喂时的习气分类：精饲料、粗饲料、多汁饲料三类 ? 按饲料来历分类：植物性饲料、动物生饲料、矿藏质饲料、维生素饲料和添加剂饲 料 ? 按饲料首要营养红分剖析：能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿藏质饲料和添 加剂五类 4. Harris 的饲料质料命名与分类法 依据饲料质料的营养特性，将饲料质料分为八大类，并对每类饲料冠以相应的宦官饲料 编号（international feeds number, IFN)。编码（为六位数，编码分为三节，标明成△， △△，△△△）代表每种饲料质料的全称号。 饲料的分类及其数字编码 类别 粗饲料 青绿饲料 青贮饲料 能量饲料 蛋白质饲料 矿藏质饲料 编码 100000 200000 300000 400000 500000 600000 条件 粗纤维含量≧18% 天然水份含量60%以上的青绿植物 天然水份含量70%以上或半干青贮水分含量在45% 以上 CF﹤18%，CP﹤20%，NE≧4.18MJ/kg CF﹤18%，CP≧20% 维生素饲料 700000 添加剂 800000 粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于或等于 18％，以风干物为饲喂方式的饲料， 如干草类、农作物秸秆等(100000)。 青绿饲料是指天然水分含量在 60％以上的青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的 根茎、瓜果类(200000)。 青贮饲料是指以天然新鲜青绿植物性饲料为质料，在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的 微生物发酵后制成的饲料，具有青绿多汁的特色，如玉米青贮。 能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量小于 18％,一起粗蛋白质含量小于 20％的饲料 称为能量饲料，如谷实类、麸皮、淀粉质的根茎、瓜果类。 蛋白质弥补料是指饲料干物质中粗纤维含量小于 18％,而粗蛋白质含量大于或等于 20％的饲料称为蛋白质弥补料，如鱼粉、豆饼（粕）等。 矿藏质饲料是指以可供饲用的天然矿藏质、化工组成无机盐类和有机配位体与金属离子 的螯合物。 维生素饲料是指由工业组成或提取的单一种或复合维生素称为维生素饲料，但不包含富 含维生素的天然青绿饲料在内。 饲料添加剂是指为了利于营养物质的消化吸收，改进饲料质量，促进动物成长和繁衍， 确保动物健康而掺入饲猜中的少数或微量物质称为饲料添加剂，但不包含矿藏质元素、维生 素、氨基酸等营养物质添加剂。 5.我国饲料分类法 按宦官饲料分类原则将饲料分红八大类，然后结合我国传统分类习气分为十六亚类，对 每类饲料冠以相应的饲料编号（feeds number of China，缩略语 CFN），榜首位为 IFN，第 二和三位为 CFN 亚类编号，第四至六位为顺序号。如：01—青绿饲料类 201000 6.首要质料分类 主 动物性 水产品:鱼粉、虾粉、虾壳粉、蟹粉、蟹壳粉、鱼溶浆粉、乌贼粉、 要 质料 鱿鱼肝粉。 蛋 豆 类 与 禽畜屠后副产品粉：肉骨粉、肉粉、血粉、水解茸毛粉、肝脏粉。 白 植物 乳制品：全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蚕蛹。 原 油粕类 全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、双低油菜籽粕、棉籽粕、亚 料 麻仁粕、豌豆、芝麻粕、甜鲁冰豆。 油脂类 水产动物油：鱼油、乌贼油、鱼肝油，。饲料级动物油：牛油、猪 油、禽油。植物油：豆油、花生油、玉米油、棕榈油、菜籽油。 动植物混合油；大豆卵磷脂；粉末油脂。 能 谷 类 与 大麦、玉米、糙米、高梁、小麦、燕麦、裸麦、木薯、马玲薯 量 块根类 源 谷 物 加 全脂米糠、脱脂米糠、面粉、麸皮、次粉、小麦胚芽粉、麦芽根、 及 工 副 产 统糠、玉米筋粉、玉米麸、玉米胚芽粕、-淀粉、淀粉（生粉）、 其 品 与 淀 淀粉粕。 他 粉加工 副 产品 产 食 品 工 糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、酱油粕、豆渣。 品 业副产 品 其 他 单 苜蓿粉、银合欢粉、酵母粉、松针粉、碳氢酵母、绿藻与蓝藻、大 味质料 型海藻粉、活性污泥、复合活菌剂、动物排泄物产品 添 营 养 性 维生素添加剂、矿藏质、氨基酸 加 添加剂 剂 非 营 养 防霉剂、抗氧化剂粘合剂、着色剂、诱食剂、抗菌剂、消化促进剂 性 添 加 及成长促进剂。 剂 问题： 1.什么叫合作饲料、预混料、蛋白饲料、能量饲料、粗饲料？ 2.什么是 IFN、CFN？ 3.宦官饲料分类法将饲料质料分为哪几类？ 第二节 蛋白质饲料 蛋白质饲料的营养特色：饲料干物质中粗纤维含量18%、粗蛋白含量20%的饲料。其特色是 高蛋白低糖类。在饲料配方顶用量一般都在 40%以上，最高可达 80%。 一、蛋白质饲料分类 1.植物蛋白质饲料 2.动物蛋白质饲料 3.单细胞蛋白 ? 单细胞藻类 ? 酵母类 ? 细菌类 1.植物蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包含豆类籽实、饼粕类和其它植物性蛋白质饲料。该类饲料具有以下 1.1 植物蛋白饲料的一起特色： 1.1.1 营养价值的一起特色 ? 蛋白质含量高，且蛋白质质量较好，一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在 20%-50% 之间，因品种不同差异较大； ? 粗脂肪含量改变大，油料籽实含量在 15％-30%以上，非油料籽实只要 1%左右。饼粕 类脂肪含量因加工工艺不同差异较大，高的可达 10%，低的仅 1%左右； ? 粗纤维含量一般不高，基本上与谷类籽实近似，饼粕类稍高些； ? 矿藏质中钙少磷多，且首要是植酸磷； ? 维生素含量与谷实相似，B 族维生素较丰厚，而维生素 A、维生素 D 较缺少 1.1.2 植物蛋白饲料的分类 豆科籽实： ? 黄豆、全脂黄豆、豌豆/菜豆、蚕豆、绿豆 饼粕类： ? 豆粕、豆饼、玉米蛋白粉、棉籽粕、菜籽粕、花生粕/连壳花生饼、向日葵 粕/脱壳向日葵粕、芝麻粕、亚麻仁粕 加工副产品： ? 玉米酒糟、大麦酒糟、高粱酒糟、啤酒糟、酒精糟、玉米面筋、豆腐渣等 1.2 豆科籽实 常用品种：大豆、蚕豆和豌豆。： 1.2.1.特色：蛋白质含量一般都在 25%以上，其间大豆含量最高，可达 42%。 ? （1）蛋白质 含量为 20- 50%，比谷物籽实高。 ? 品种：首要为球蛋白和清蛋白。 ? 蛋白质质量优于谷类蛋白，赖氨酸（%CP）超越 6%。蛋白质运用率是谷类的 1- 3 倍。 ? （2）粗脂肪：含量高，不同品种作物，含量改变大。 ? （3）粗纤维：一般不高，与谷类籽实近似，故能值与中等能量饲料相似。 ? （4）矿藏质：与谷类近似，钙少磷多，磷首要是植酸磷。 ? （5）维生素含量也与谷类相似，Ｂ族维生素丰厚，而维生素Ａ、Ｄ较缺少。 ? （６）含有一些抗营养因子，影响饲喂价值。 1.2.2.大豆 A. 概述 ? 大豆是最重要的油料作物之一，原产于我国，产值为１１００－１２００万吨，约 占全宦官总产值的１／１０，约适当于美国总产值的１／５，居宦官第二位。 ? 按种皮色彩分为：五类。黄大豆：约占６３％；黑大豆：约占１４％；青大豆；其 它大豆和饲用豆。 B.营养特性 ? 蛋白质：高，３２－４０％。质量：优，赖氨酸高达２％以上。榜首约束性氨基酸 为蛋氨酸。 黑大豆〉黄大豆，约高１－２个百分点。 ? 粗纤维：不高，为４％左右。 ? 脂肪：高达１７％以上，属高能高蛋白质饲料。脂肪酸：不饱满脂肪酸约８５％， 亚油酸和亚麻酸含量较高。磷脂（卵磷脂、脑磷脂）：约１.８－３.２％。 ? 无氮浸出物：仅２６％左右。其间：蔗糖２７％，水苏糖１６％，阿拉伯树胶１８％， 半乳聚糖２２％，纤维１８％． ? 粗灰份：与谷类籽实相似．钙少磷多，且大部分是植酸磷。微量元素中仅铁含量较 高，特别是黑大豆． C. 抗营养因子 胰蛋白酶按捺因子（ＴＩ）：ＴＩ可引起成长按捺＼胰腺肥大和添加，乃至发生腺 瘤． 大豆凝聚素 胃肠胀气因子 植酸 尿酶 大豆抗原 1.2.3. 加工全脂大豆 A.长处 ? １）抗营养因子活性：大大下降，运用安全． ? ２）可以省去添加油脂的设备，饲料能值和颗粒质量均可得到改进；整粒黄豆的贮 存比豆粕简单，并具有较佳的通气性，含有天然的抗氧化剂，不简单发生酸败． ? 国外有添加运用全脂大豆作饲料的趋势 – 鱼粉严峻，肉食性鱼、虾，运用糖类的才能又十分有限、并且添加油脂又不 便利。 – 运用全脂大豆在为鱼类供给蛋白质的一起，还可为鱼类供给可以有用运用的 能量源脂肪。 B.大豆加工办法对饲喂价值的影响 ? 加工的意图： ? 1.损坏抗营养因子：胰蛋白酶按捺剂、凝聚素 ? 2.损坏细胞结构，使营养物质开释，进步营养物质运用率。 ? 加工办法： ? 焙炒或干加热、揉捏、高压蒸煮、红外线加热、微波、膨化、蒸汽加热等。 ? 影响加工效果的要素：颗粒巨细、热温度（最高温度）、压力巨细、持续时刻、水分 含量等 温度、含水量和压力越高，时刻越长，颗粒越小，则抗营养因子被损坏程度越大。 C.运用加工全脂大豆作为蛋白质饲料留意事项 ? 赖氨酸含量高，但蛋氨酸含量较低； ? 豆类籽实饲猜中含有一些抗营养物质；如生大豆含有抗胰蛋白酶，致甲状腺肿因子， 皂素、血球凝聚素、植酸等。不光按捺成长，也下降蛋白质消化率并削减代谢能及 脂肪吸收才能，并引起胰脏肿大，所以未熟化的大豆粕勿用。 ? 植酸含量较高：运用过多会下降饲猜中二价阳离子的运用率，此外，这类饲料磷含 量虽较高，但 2/3 以上均是以植酸磷的方式存在，有用磷仍显缺少 D.加热过度对大豆饲喂价值的影响 ? 加热缺少 加热过度 ? 成果 下降蛋白质生物学功率 ? 原因 抗营养因子 氨基酸运用率下降 ? 加热对氨基酸的损坏 ? 不耐热氨基酸分化，如胱氨酸和蛋氨酸 ? 复原糖与氨基酸之间发生美拉德反响，导致大多数氨基酸，特别是赖氨酸运用率大 大下降。 1.2.4.豌豆和蚕豆 A. 营养特性 ? CP：为 23%左右，氨基酸平衡与大豆相似。 ? 脂肪：仅 1.5%左右。 ? 粗纤维：豌豆约低于大豆，蚕豆约高于大豆。 ? 能值：低于大豆，适当于中等能值的谷物籽实。 B. 饲喂价值 ? 豌豆：含有胰蛋白酶按捺剂，其他抗营养因子少，加热可损坏抗营养因子，适口性 好。 ? 蚕豆：皮较厚，并含有单宁，适口性欠好，并含有胰蛋白酶按捺剂等，饲喂价值不 如大豆。 ? 蚕豆是草鱼的杰出饲料，不只为鱼类供给丰厚的蛋白质，并且还具有改进草鱼肉质 的效果，但其机理尚不清楚。 1.2.5. 饼粕类 A．概述 ? 饼粕类饲料是油料作物剥削油脂后的副产品。 ? 压榨法榨油后的副产品为饼； ? 浸提法提取油脂后的副产品为粕。 ? 油料籽实：大豆、棉籽、油菜籽、花生等。 ? 饼粕类 ? 蛋白质：丰厚，20 – 50% ? 类型：以清蛋白和球蛋白为主。 B. 饼粕类营养价值 ? 压榨法 ? -机械压力脱油脂 ? -压榨前，常需用高温处理。 ? 产品：饼块状，称为饼。 ? 特色： ? -温度、压力较高 ? -损坏一些抗营养因子 ? -蛋白质质量影响较大。 ? 残留油脂较高，可达 10%左右。 ? -能值较高。 ? 浸提法：有机溶剂（常用己烷）来提取脂肪；产品：呈粉状，称为粕 ? 特色：残留油脂低，仅 2%左右；浸提早无需高温处理，对蛋白质质量损坏较少。 ? 预压浸提法 ? -先压榨处理：温度较低，压力较少。 ? -再用有机溶剂浸提。 ? 特色：抱负的榨油办法。 ? -具有压榨法和浸提法的长处 ? -对蛋白质质量影响较少。 1.2.5.1 豆饼（粕） ? 性质 ? 大豆饼是大豆压榨后的副产品，大豆粕是浸提法或预压浸提法的副产品。其蛋白质 含量40%，为饼类中最高；Lys%=2.18%，高于禾本科谷实类。 ? 色彩：淡黄色直至淡褐色，色彩太深标明加热过度，太浅有或许加热缺少。色泽应 求新鲜共同。 ? 滋味：烤黄豆香味，不行有酸败、霉坏、焦化等滋味，亦不行有生豆臭味。 ? 质地：均匀、流动性杰出的粉状物，不行含有可见的野草种子，太粗或太细均不宜。 不该有过量外壳、杂物、泥土及过热粒。 ? 大豆饼（粕）营养特色（与大豆比较）： ? 脂肪：大大削减 ? 有用能值：下降，但仍属高能饲料 ? 其它营养红分：无本质差异，含量添加。 ? 榜首约束性氨基酸：蛋氨酸 ? 加热对大豆饼粕营养价值的影响 ? 适合加热：可损坏一些抗营养因子，进步氨基酸运用率。 ? 加热过度：下降大豆蛋白质溶解度和氨基酸运用率。 ? 点评大豆饼粕营养质量的目标 ? 是否加热 ? 加热是否过度 ? 目标：脲酶活性、蛋白质溶解度等。 ? 脲酶活性（pH 法）： 本办法依据 pH 的升高，因为在豆粕中残留的酶可使尿素分化 开释出氨。pH 升高的最适规模是 0.05-0.20。 ? 判别：大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶按捺剂被损坏的程度，即判别加热程度是否足 以损坏大部分抗营养因子。 ? 蛋白质溶解度（PS） ? 蛋白质溶解度：0.2%氢氧化钠溶液 ? 判别：是否加热过度的最有用的办法 ? PS 85% 过生 ? PS 70% 过热 ? 优质豆粕的 PS：不低于 70% - 75% ? 豆粕特性 ? 大豆粕是现在运用量最多，运用最广泛的植物性质料 ? 大豆粕比其他油粕类含更高的蛋白质及消化总营养，同路就氨基酸组成及消化率来 看，算得是最优异的油粕类质料。 一般草食性及杂食性鱼类对豆粕蛋白质运用率高达 85%- 90%，故可代替大部分鱼粉 质料而为蛋白质首要来历。肉食性鱼类（如鳗）一贯以运用宝贵的白鱼粉为首要质料，大豆 粕运用效果甚差，或许是大豆粕所含纤维素及寡糖类不能适应所构成的。 ? 氨基酸组成平衡，消化率高，可改进饲养效果，削减蛋白质糟蹋。氨基酸组成中较 缺少蛋氨酸。 ? 不易蜕变，故霉菌、细菌污染顾忌少。 ? 豆粕含有胰蛋白酶按捺因子，不光按捺成长，也下降蛋白质消化率并削减代谢能及 脂肪吸收才能，并引起胰脏肿大。 ? 不同温度与蒸汽处理的大豆粕，对鱼的成长影响很大，处理后其胰蛋白酶按捺因子 含量愈低者，蛋白质的消化率及代谢能愈高。 1.2.5.2.菜籽粕 A.营养特性 ? 菜籽榨油后的副产品。蛋白质含量 34 - 37%，以清球蛋白质为主 ? 菜籽粕蛋白质消化率比豆粕差。氨基酸组成中，赖氨酸低，蛋氨酸和色氨酸则较高。 ? 精氨酸较低，精氨酸与赖氨酸较平衡。 ? 赖氨酸低，比豆粕低 40% ? 粗纤维：较高，11 – 13%。略低于棉籽饼粕，大大高于豆粕。 ? 脂肪含量 2 - 4%。 ? 矿藏质中钙磷含量均高，但所含磷 65%为植酸磷，运用率低；铁含量丰厚，但其它 元素含量较少。 ? 维生素含量高于豆粕。 ? 含多种毒素，如芥子甙等，因而在运用前应该经过加工去毒。 B.物理性质 ? 色彩：带灰的淡褐色，应新鲜共同。 ? 滋味：菜籽压榨后特有淡淡滋味，不行有发酵、发霉及异味。 ? 细度：不行有结块现象。 C.所含抗营养因子品种 ? 高芥酸（Erucic acid)（芥酸占脂肪酸的 50%- 60%） ? 硫葡萄糖甙 ? 单宁（Tannin）：构成代谢能低、成长按捺及适口性不良的主因 ? 植酸 ? 在水产饲料的运用上：菜籽粕是鱼类廉价的蛋白质来历，对毒素灵敏性低于畜禽， 可是为了确保饲养效果，鱼虾饲猜中的用量仍需约束。 E.影响菜籽粕饲喂价值的要素 ? “双低”饼粕（低芥酸低硫葡萄糖甙）：营养价值较高，可代替豆粕。 ? 国产菜籽饼粕：低于豆饼粕，用量过高引起动物出产功能下降。 ? 影响菜籽饼粕饲喂价值的要素： ? 抗营养因子、适口性和氨基酸运用率。 F.适口性差的原因： ? 硫葡萄糖甙降解产品 ? 芥子甙（具有苦味） ? 单宁（具有苦涩味） 1.2.5.3.棉籽（仁）粕 产棉区重要的蛋白质饲料来历，其蛋白质生物学效价仅次于大豆饼，缺少之处是缺少胡 萝卜素和 Ca，适口性较豆饼差。 A.物理性质 ? 色彩：黄褐、暗褐及褚赤色皆有，细度影响色泽，一般淡色者质量较佳，储存太久 或如热过度均会加深色泽，溶剂提油产品比压榨产品色彩较浅。 ? 滋味：具坚果味，略带槐籽油滋味，但溶剂提油者无相似坚果的滋味。本品应新鲜 共同，无发酵、溃烂及异昧，亦不行有过热的焦味。 ? 质地：粉状，不行有过量外壳、棉织纤维及过热颗粒。 B.抗营养因子：游离棉酚、环丙烯脂肪酸 ? 游离棉酚（Free gossypol）含量乃质量判别的重要目标，含量太高则运用程度遭到 很大的约束。 ? 棉酚可与赖氨酸发生美拉德反响，下降赖氨酸的运用率 C.制作办法对棉籽粕质量影响： ? 螺旋压榨产品残油量较高，游离油酚含量较低，游离棉酚与赖氨酸结合所构成的，故赖 氨酸含量削减，蛋白质价值变差。 ? 溶剂提油的产品，残油量低，蛋白质质量较佳，赖氨酸含量较高，但棉酚含量则较 多。 ? 预压萃取的产品则残油量及游离棉酚含量均低，蛋白质质量为中等至高。 ? 归纳评断，预压萃取应为最抱负的制作办法。 ? 制作进程中生棉混入量及黑色棉籽壳含量对成分影响很大，壳的粗蛋白为 5-10％， 而棉籽自身含有 55％粗蛋白质，故化验时应将样品细碎混合均匀再测定，方不致产 生差错。 D.棉籽粕的营养特性 ? 成分特性： ? 氨基酸中赖氨酸少，为榜首约束氨基酸。 ? 棉籽粕是色氨酸及蛋氨酸的优秀来历，运用率比菜籽粕好。 ? 维生素含量高，但受加热影响丢失亦大，B1 较高，A、D 则少。 ? 矿藏质中磷多（1.0％以上），钙少（0.2％左右），磷多属植酸态磷，占 71％，运用 率简直为零。 1.2.5.4.花生饼粕(Peanut meal) ? 粗纤维：花生仁饼粕一般为 4% - 6% ? 蛋白质：饼 44.7± 5.1%，粕 47.8± 5.3% ? 有用能值：略高于大豆饼粕，属高能蛋白质饲料。 ? 粗脂肪：饼一般为 4% -6%，粕粗脂肪较低。以油酸为主，约占 53% - 78%，亚油酸 占 30%，简单发生酸败。 ? 矿藏质：钙磷与大豆饼粕适当，相同为钙少磷多。 ? 蛋白质质量：不如大豆蛋白。赖氨酸偏低，精氨酸含量很高。Lys : Arg = 100 : 380 以上 ? 花生饼粕饲喂价值 ? 有香味，适口性好，一切动物都爱吃。 ? 留意：生花生中含有胰蛋白酶按捺剂，约为生黄豆的 20%，榨油进程中经加热除掉。 ? 易污染霉菌，发生黄曲霉素。 1.2.6.植物蛋白质饲猜中常见的抗营养因子 A. 胰蛋白酶按捺因子 ? 生豆饼中含有胰蛋白酶按捺因子，这是一种结晶球蛋白，可以和胰蛋白酶构成不行 逆的复合物。 ? 研讨显现各种鱼对胰蛋白酶按捺因子的灵敏程度不同。大西洋鲑比斑驳叉尾鮰和鲤 灵敏。 B.血细胞凝聚素 ? 血细胞凝聚素在体外能引起各种动物红细胞的凝聚。豆饼中的血细胞凝聚素在胃中 可以被胃蛋白酶损坏失活，因而关于有真胃的鱼来说不会引起任何严峻的问题。 B. 植酸 ? 豆饼和其它许多植物性饲猜中的磷大约 70％以植酸的方式存在，鱼对其运用率极 低。 ? 植酸是较强的螯合剂，能构成蛋白质一植酸复合物然后下降蛋白质和锌、锰、铜、 铝、钙、镁和碘等矿藏质的生物运用率。 C. 棉酚 ? 棉酚存在于棉花的色素腺中。因为含有棉酚，鱼饲猜中运用有腺体棉籽饼的量遭到 约束，某些品种的棉花，棉酚可以占到种子分量的 2.4％左右。 ? 不同品种的鱼对游离棉酚的耐受性也不同，过高的棉酚会按捺成长并引起各种器官 安排的损坏，研讨以为棉酚和黄曲霉素对虹鳟有致癌效果 D. 环丙烯脂肪酸 ? 鱼饲猜中的环丙烯脂肪酸首要来自棉籽饼。环丙烯脂肪酸存在于一切品种的棉籽饼 中，并且不能被榨油进程所完全去除。 ? 饲猜中的环丙烯脂肪酸能引起虹鳟肝脏损害、糖原堆积添加、饱满脂肪酸浓度升高。 E. 硫葡萄糖甙 ? 首要存在于油料作物如油菜籽中。这种物质自身并没有毒性，可是被酶水解后发生 的硫氰酸盐离子、异硫氰酸盐、甲状腺肿诱发因子和亚硝酸盐对甲状腺都有潜在的 毒性。 ? 硫氰酸盐离子能按捺甲状腺对碘的摄入，而异硫氰酸盐和亚硝酸盐被以为是硫氰酸 盐离子的前体。 ? 异硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，严峻影响菜籽饼粕的适口性。 ? 传统的油菜籽中大约含 3％-8％的硫葡萄糖甙，经过品种改良现已育成了低硫葡萄 糖甙菜籽品种（叫 Canols，双低菜籽，即低硫葡萄糖甙，低芥酸），其菜籽饼中硫 葡萄糖甙的含量低于 0.2mg/g。 F. 芥子酸 ? 芥子酸是菜籽油的织成成分，是一种含 22 个碳原子的单不饱满脂肪酸，可占菜籽油 的 20％-55％. ? 银大马哈鱼饲猜中含有 3％-6％的芥子酸就会导致逝世，并且皮肤、鳃、肾和心脏 都呈现病理学改变。 ? 经过选育的双低菜籽不只强调低的硫葡萄糖甙并且芥子酸的含量也较低，在鱼类摄 食含菜籽饼的饲料时，不会呈现任何与芥子酸相关的安排病理学改变。 G. 生鱼中的硫胺素酶 ? 生鱼制品中含有损坏硫胺素的酶。硫胺素只要和硫胺素酶触摸一段时刻后才会被破 坏。 ? 将鲜鱼肉和含有硫胺素的饲料别离投喂时将不会引起硫胺素的缺少。 H. 真菌毒素 ? 在必定的温度和湿度条件下，许多真菌能在饲料质料或饲猜中许多繁衍。它们可以 发生一些有致癌效果、细胞毒性或神经毒性的真菌毒素，饲料遭到黄曲霉菌 （Aspergillus flavus）污染而发生的黄曲霉毒素是构成虹鳟肝脏肿瘤的首要原因。 I. 藻类毒素及其他海生毒素 ? 产毒藻类的许多繁衍能引起饲养鱼类的许多逝世，特别需求留意的是饲料或育苗池 中不能含有有毒藻类，因为许多鱼类直接以采食浮游植物为生。一些软体动物能采 食有毒藻类，并在体内堆集毒素。因而，鱼类饲料不能含被污染的软体动物。 问题 1.植物蛋白饲猜中饼、粕有何差异？ 2.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕的营养特性暗箭？ 3.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕中别离含哪些首要抗营养因子？它们的毒性怎样？ 2.动物性蛋白饲料 2.1 总述 2.1.1 概念 动物性蛋白饲料包含优质鱼、虾、贝类、水产副产品和畜禽副产品 2.1.2.首要品种 ? 鱼粉 ? 肉骨粉/肉粉 ? 虾糠、虾头粉 ? 血粉 ? 水解茸毛粉 ? 蚕蛹 ? 乌贼及其它软体动物内脏 ? 其它鲜活饵料 2.1.3.营养特色 ? 粗蛋白含量较高，且质量优秀，EAA 完全，特别含较高的植物性蛋白所缺少的 Lys、 Trp、Met 等 ? 碳水化合物含量较少，无粗纤维，消化运用率高。 ? 矿藏元素丰厚，份额平衡，运用率高。 ? 维生素含量丰厚，特别是 B 族维生素含量较多 ? 一些动物性饲料含有成长案卷因子，利于动物成长。 2.2.鱼粉 2.2.1.分类 ? 是由经济价值较低的低质鱼或鱼产品加工副产品制成，具质量取决于出产质料及加 工办法 ? 首要出产国：秘鲁、智利和日本等 ? 我国产值不高，首要依托进口。 依照色泽分类： ? 白鱼粉：是由白肉鱼种（如鳕、蝶等）加工制成的脂肪含量低，制制品色淡且呈纤维状 肉丝，易保存，蛋白质含量很高，质量较优 ? 红鱼粉：是由红鱼种（如沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等）制成的 2.2.2.鱼粉物理性质 ? 色彩：应有新鲜鱼粉的外观，色泽随鱼种而异，鲱鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼 粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色，加热过度或含脂高者色彩加深。 ? 滋味：烹烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，不行有酸败、氨 臭等溃烂味及过热的焦味。 ? 质地：粉状，含鳞片、鱼骨等，处理杰出的鱼粉具可见肉丝，不行有过热颗粒及杂 物，亦不该有虫蛀、结块现象。 2.2.3.质量判别与留意事项 ? 储存期间质量的改变 ? 高蛋白高脂肪的质料易受环境影响而减低其价值，鱼粉即为典型比如，鱼粉储存期 间构成质量下降的现象有如下数种： 霉害：高温多湿，储存条件不良下易发生，发霉的鱼粉失掉风味，减低适口性， 下降质量，并有中毒之虑 虫灾：一年四季都有或许发生虫灾，日晒制品易生蛆。枯燥制品常有昆虫着生， 卵、幼虫、蛾均有，构成失重，下降营养，其排泄物亦引起毒害。 褐色化：储存不良时，外表便呈现黄褐色的油脂，味变涩，无法消化；此乃鱼油 被空气中氧效果而氧化构成醛类物质，再与鱼粉蜕变所生的氨及三甲胺等效果所发生的 有色物质。 焦化：进口鱼粉因于船舱中长时间运送，鱼粉含磷量高，易引起天然发火，所构成 的烟或高温使鱼粉呈烧焦状况。 鼠害：鼠害丢失亦大，啃食丢失及排泄物污染外，并传达壁虱及病原菌。 蛋白质变性：一般储存后总蛋白不变，乃至有添加的或许（无机氮添加），但蛋 白质的消化率会削减，并有氨臭发生，构成鱼类拒食。 脂肪氧化：构成激烈油臭，禽畜拒食，且损坏其他营养分。 2.2.4.制作与质量： ? 制作时要留意质料的鲜度，蒸煮时刻及枯燥的温度。 急于处理时，常缩短蒸煮时刻，致未煮熟，且安排所含油脂无法别离完全，蛋白质 的热凝结也不行，所以压榨机不能完全压榨，枯燥亦不易进行，所得制品大多是色彩太 深，脂肪含量过高的残次鱼粉。 枯燥温度太高或加热不均匀亦易引起蛋白质变性或焦化现象，导致氨基酸成分及利 用率的下降。 制程中添加抗氧化剂与否对质量影响亦大，添加后可延伸保存期间，防止蜕变，并 可改进脂肪运用率，进步热能 10-20％。 2.2.5.质量辨别 ? 制作办法，直接加热者优于直接加热； ? 质料，全鱼所制者优于鱼杂所制者； ? 鱼种，深水鱼优于浅水鱼（蛋白质较低），咸水鱼优于淡水鱼（泰国、印度产属的）； ? 鲜度，在船上制作的比在陆上制作的好； ? 鱼的巨细、阶段、产地、产卵期等均影响鱼粉成分。 ? 官能查看：凭仗视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等来了解鱼粉是否正常，并可经由 放大镜、显微镜的查看找出掺伪及过热的现象，然后正确评断质料的正确质量。 2.2.6.剖析化验： ? 水分：应合于规范，愈低愈好，但太低（7％以下）则有过热之嫌，胃蛋白酶消化率 低，运用率亦差，且构成肌胃溃烂的或许性亦大。 ? 粗脂肪：含量宜低，超越 12％的鱼粉已不宜饲料用、因含油量多标明其加工不良或 质料不新鲜，且产品储存不易。 ? 粗蛋白质：粗蛋白含量的凹凸并不全然代表质量的好坏，但不失为判别的规范，一 般全鱼鱼粉的蛋白质应在 63-70％间，太低或许属下杂鱼所制，太高则或许掺伪或 残次鱼所制（如鲨等）。 ? 灰分、钙、磷：灰分高表骨多肉少，反之则骨少肉多，灰分 20％以上标明非全鱼所 制。钙、磷份额应必定，太多的钙或许参加廉价的钙源质料。 ? 粗纤维：含量简直为零，太高标明掺有纤维质的质料，如粗糠、木屑等 ? 盐酸不溶物：太多标明混有砂石、粗糠等物质。 ? 胃蛋白酶消化率：此乃点评蛋白质质量的重要依据，此法简易可行，正常应在 90％ 以上，不然或许参加皮革、茸毛粉等高蛋白物质。 ? 安排胺：含量愈高，引起肌胃溃烂的或许性愈大，一般来说沙丁鱼、青花鱼及南美 洲等鱼粉所含较高，白鱼粉较低。 ? 亚硝基二甲胺：此乃直火枯燥下的过热产品，亦属致癌物质之一，其量应在 0.3ppm 以下。 ? 水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否参加鱼溶浆，一般加鱼溶浆的全鱼 鱼粉较高，约 21％，未添加者较低，约 10％左右，但不同鱼种间其量亦略有差异。 ? 其他应测定的项目包含有尿素、木质素、铬、氨态氮、蛋白质蜕变、脂肪质量、沙 门氏菌等。 2.2.7.鱼粉营养特性 ? 蛋白质：含量高，消化率好（90％以上），但枯燥时假如过热会构成碳化或分化，导 致消化不良，并削减氨基酸运用率。 所含氨基酸成分适当平衡，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均丰，可弥 补植物性蛋白质的缺陷。 影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡，而在氨基酸的含量与运用性。 ? 脂肪：脂肪消化率约在 85％左右，含量改变大，首要看加工时鱼的鲜度而定。 以鲱为例，假如捕鱼后不在 3 天内加工提油，则不或许出产含脂低于 9％的鱼粉。 此外加工不良也会制出含油多的鱼粉来。假如质料不新鲜或储存条件不良时，因高度不 饱满脂肪酸的氧化结合，会构成营养上的按捺因子。 鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同，以不饱满脂肪酸居多。其间较特别者为超不饱满脂 肪酸（HUFA）含量高，尤以海产鱼更为杰出，此类脂肪酸的特别功用已渐受营养学家们 必定。 ? 矿藏质：鱼粉是杰出的矿藏质来历，可弥补钙、磷需求。微量矿藏质中，碘含最佳， 但碘并非宝贵的营养，廉价的碘化盐可供给足够。其他微量元素含量亦因添加剂的 弥补适当便利，故无太大的价值可言。 ? 维生素：鱼粉并非维生素的优秀供给来历，大部分脂溶性维他命均于萃取脂肪时被 损坏，但仍保存适当多的维生素 B，尤以 B12、B2 及案卷成长因子含量最受注重。 J. 真空枯燥所制的鱼粉仍含有丰厚的维生素 A、D。维生素含量受鱼种、制作办法及储存条 件影响甚大，不行不查。 ? 生鱼含有 B1 分化酶，尤以内脏含量最多，故鱼类给食生鱼或加热缺少的鱼粉时，会 按捺成长。 2.2.8.运用留意事项 ? 摻假：掺假的鱼料有血粉、茸毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙 粉等。大多是廉价而不能消化吸收的物质。 ? 防止运用蜕变的鱼粉：蜕变影响适口性 ? 鱼粉的毒素问题 ? 组胺可与赖氨酸结合构成肌胃溃烂素。症状：嗉囊肿大、肌胃溃烂、溃疡及穿孔、 腹膜炎等。研讨证明，饲猜中添加 3mg/kg 溃烂素即可发生肌胃溃烂现象。 2.2.9.运用 ? 生鱼肉为杰出的养鱼、养鳗质料，但其脂质含有高度不饱满脂肪酸，易被氧化而减 低其效果。 ? 生鱼含有 B1 分化酶（硫胺素酶），易引起 B1 缺少症，构成严峻丢失。 ? 因为许多水产动物无法运用碳水化合物，故蛋白质需求量很大，而鱼粉的氨基酸组 成近于水产动物体组成，消化简单，无不良副效果，故为水产动物饲料的首要质料， 特别白鱼粉几占养鱼饲料的多半成分。红鱼粉的营养并不亚于白鱼粉，惟所含脂肪 易氧化，该氧化物对鱼类有害，构成逝世或肝病变，故仅用于杂食性或草食性鱼类。 2.3. 肉骨粉、肉粉 ? 动物屠宰场副产品，首要质料为骨、脂肪、内脏、碎肉等，不该含毛发、蹄噢、角、 皮革、排泄物及胃内容物等。 ? 肉骨粉：含磷 4.4%以上；肉粉：含磷 4.4%以下。 2.3.1.肉骨粉、肉粉营养特性 ? 外观：新鲜肉骨粉或肉粉为淡褐色，具烤肉香及牛肉或猪油味。 ? 蛋白质：20% -50%，赖氨酸、苏氨酸较高，而色氨酸和酪氨酸较低。 ? 粗灰分：含量高，26 – 40% 钙、磷高，磷运用率高 ? 脂肪：较高，8% - 18%，能值较高。 ? 维生素：B12 多，烟碱酸、胆碱亦多，但 A、D 则少。 2.3.2.运用肉骨粉、肉粉留意事项 ? 营养含量及质量变异较大：受质料、加工办法、脱脂程度及贮藏期影响。 ? 肉骨粉含脂较高，易氧化酸败。 ? 肉骨粉质料或许含有患病动物（如疯牛病患牛），并极易污染沙门氏菌和其他有害微 生物，因而，应留意监控肉骨粉的卫生目标。 ? 肉骨粉含钙磷高，在饲喂顶用量过高会导致饲猜中钙磷过高，影响动物出产功能。 ? 肉骨粉掺杂的景象适当遍及，最常见的是运用水解茸毛粉、血粉等，较恶劣者则添 加生茸毛、贝壳粉、蹄、角、皮粉等以调整成分。 ? 肉骨粉及肉粉受细菌污染的或许性极高，尤以沙门氏菌污染最受注视，往常应定时 查看活菌数，大肠菌数及沙门氏菌数。 2.4.血粉 ? 由鲜血脱血加工而成。出产工艺分为蒸煮枯燥及喷雾枯燥两类。 ? 蒸煮工艺流程： 鲜血 —蒸汽凝结—脱水—枯燥损坏—制品 产品：全血蛋白。 ? 喷雾工艺流程： 鲜血—搅血—抽血—堆积—过滤—喷雾枯燥—制品 产品：不含血纤维。 2.4.1.血粉营养特性 ? 碳水化合物和脂肪：含量低 ? 蛋白质：80%以上，EAA 含量也高，特别是赖氨酸（6- 9%）、色氨酸、组氨酸和苏氨 酸。但蛋氨酸含量偏低，异亮氨酸缺少。 归于高蛋白，而 AA 不平衡的蛋白质饲料。 ? 粗纤维：不含 ? 粗灰分含量低 钙磷：含量低，变异较大，但磷的运用率高。 ? 微量元素：铁含量高达 2800mg/kg，而其他元素含量较少。 2.4.2. 血粉饲喂价值 ? 红细胞、血纤维蛋白不易消化 ? 氨基酸运用率低，特别是赖氨酸和含硫氨基酸（受加工影响较大）。 ? 血粉味苦，适口性差。在饲猜顶用量不宜太高。 ? 血粉吸湿性和粘性强，用量过高还会构成饲料加工发生堵塞或黏附现象。 2.5.蚕蛹 ? 蚕茧制丝后的残留物。蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。 ? 蛋白质：丰厚，60%以上，含氮中有 4%为几丁质氮，其他为优质蛋白质。AA 含量高 且平衡，特别是蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量高，精氨酸低。 ? 脂肪：含量高，20%左右。以不饱满脂肪酸为主，能弥补 EFA，营养价值高。具有特 殊的滋味，易氧化酸败，不易储存。 ? 能值：高，蚕蛹归于高能高蛋白饲料。 ? 蚕蛹是日本特有的传统性饲料质料。但长时间喂蚕蛹对鱼的风味会发生影响，故起捕 前半个月停喂蚕蛹。 ? 蚕蛹缺钙，磷丰厚，运用率高。 ? Ｂ族维生素：丰厚 ? 蚕蛹脱脂后，蛋白质含量更高，脂肪下降，易于保管和贮藏，运用安全。 ? 蚕蛹和蚕蛹饼广泛用于水产饲料，但因价格较贵，用量不高，一般为３％－５％。 2.6.水解茸毛粉（hydrolyzed feather meal) ? 来历：家禽茸毛的加工产品。 ? 茸毛蛋白质为角蛋白，含有丰厚的二硫键，茸毛粉的营养价值取决于加工工艺。 ? 生茸毛粉对水产动物无运用价值，高压酸水解可损坏二硫键，进步茸毛粉的运用价 值。故茸毛粉产品常称为水解茸毛粉。 2.6.1.茸毛粉营养特性 ? 蛋白质：丰厚，８０％－８５％，与血粉适当。 ? 氨基酸组成以胱氨酸含量最高，但蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸等含量均较低 ? 氨基酸极不平衡，消化率平均为７０％左右。 ? 脂肪 2% – 4%，Ca 0.49%。 ? 矿藏元素：钙低磷高，并含有丰厚的硫，可达１.５％，是一切饲料质猜中含硫最高 的，约为其他动物性和植物性饲料质料的３倍以上。 ? 锌和硒较高。 ? 其他微量元素和维生素含量较少。 2.6.2.饲喂价值 ? 较低。在水产动物合作饲猜中的运用量少。 ? 营养价值受加工、混杂物影响较大，质料简单污染有害微生物和发霉蜕变。运用时 应与其他蛋白质饲料调配，确保氨基酸平衡，用量宜为３％－５％。 2.7.微生物饲料 ? 单细胞生物：成长快，发酵罐内，３ －４小时内其数量可添加一倍。 ? 培育基来历广泛，各种工业及日子废水废渣。 ? 微生物品种有细菌、酵母、真菌、藻类 ? 出产方式包含固体培育和液体培育。 2.7.1.营养特性 ? 蛋白质：一般为４０％－８０％，氨基酸比较平衡，蛋白质生物学价值高。 细菌的蛋白质和含硫氨基酸含量比酵母高，但赖氨酸含量低于酵母。 ? ＳＣＰ的核酸含量十分高。B 族维生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量丰厚。 酵母：５０－１２０g/kgDM 细菌：８０－１６０g/kgDM 动物摄食后，不能有用运用核酸氮，而从尿液中排出。 ? 脂肪：以不饱满脂肪酸为主。 ? ＳＣＰ含有葡聚糖、甘露糖和壳多糖等，影响其消化运用。 正烷烃酵母的消化率为７０％－９０％ 甲醇细菌的消化率为８０％。 ? 合作饲猜中添加３％－５％的ＳＣＰ不影响动物出产功能。用量过高，会影响适口 性。 ? ＳＣＰ出产进程中，简单污染杂菌和堆集有毒有害物质，运用时应特别留意。 2.8.虾糠、虾头粉 ? 加工虾仁（虾米）的副产品。 ? 虾糠与虾头粉并无僻典的区别，含肉多者为虾糠，简直不含肉者为虾头粉。有的地 方叫虾糠为虾粉。 2.8.1.蛋白特性 ? 成分随质料、品种、处理办法及鲜度之不同而有很大改变，一般蛋白质含量较高， 虾粉含蛋白质约 40%左右，可当蛋白质来历运用，但其间部分蛋白质来自几丁质氮， 运用价值低。 ? 虾头粉是等量碳酸钙和几丁质构成，碳酸钙可当钙源运用，而几丁质则无营养价值。 几丁质含氮，故其实践蛋白质含量的测定不能用一般 的定氮仪，而要测除掉几丁质 氮后的真蛋白质。 ? 所含的脂肪中含有许多高度不饱满脂肪酸，并具丰厚之胆碱、磷脂、胆固醇等成分， 还含有复原虾红素。 2.8.2.运用 ? 虾糠、虾头粉是对虾合作饲猜中有必要添加的质料，一起也是鱼类的杰出饲料。 问题 1.请谈谈鱼粉、肉（骨）粉、茸毛粉、血粉几种动物蛋白源营养 价值的特色。 2.简述鱼粉质量的辨别办法。 第三节 能量饲料（质料） 能量饲料是指饲猜中粗纤维含量少于 18%而粗蛋白含量小于 20%的饲料。 鱼、虾类饲料的特色是高蛋白、低能量，并且对糖类的运用率较低,所以能量饲料 在鱼、虾饲猜中的用量相对较低。 但能量饲料仍然是鱼、虾饲料配方顶用量仅次于蛋白质饲料的一类重要质料，其含 量约占配方的 10-45%，肉食性鱼类和虾类用量较少，而草食性、杂食性鱼类用量较高。 分类 1、谷实类 K. 玉米 L. 小麦 M. 高粱 N. 稻米/糙米 O. 大麦 P. 燕麦、裸麦 2.糠麸类 Q. 全脂米糠 R. 脱脂米糠 S. 粗糠 T. 麸皮 U. 次粉 V. 小麦胚芽粉 3.其它 W. 苜蓿草粉 X. 白薯 Y. 麦芽根 4.油脂类 ? 界说：油脂类的首要成分是甘油三酯，按室温下的形状，称液态的为油，固态的为 脂。 ? 按来历可分为动物性油脂和植物性油脂 动物性的油脂首要有牛、羊、猪、禽脂肪和鱼油 植物油脂则包含豆油、玉米油、花生油、葵花油等 4.1 添加油脂的效果 4.1.1.营养性意图 ? 进步饲料能量，改进动物的出产功能。 ? 脂肪具有额定热能效应，可以进步代谢能的运用率，进步净能量。 额定热能效应的或许原因 1.脂肪酸：互补。脂肪酸差异大，增热效应大。2.进步饲料非脂营养的运用率。 3.进步适口性，促进动物摄食。 ? 作为脂溶剂，促进色素、脂溶物质（如脂溶性维生素）的吸收。 ? 添加富含不饱满脂肪酸的油脂可以为动物供给必需脂肪酸。 4.1.2.非营养性意图 ? 削减粉尘 ? 预混料：添加 1% - 2% 的油脂，削减粉尘 20- 50%，微量组分丢失削减 30- 50%。 ? 粉料：添加 5%油脂，空气粉尘削减约 50%。 ? 改进饲料的外观，利于出售。 ? 削减饲料机械的磨损，延伸运用寿命，下降出产本钱。 4.1.3.添加油脂的不方便之处 ? 添加饲料的本钱投入。 ? 油脂的运送、储存、保管的难度大，在用量少的情况下，或许购买的油脂运用期过 长。 ? 添加抗氧化剂的运用，饲料面对氧化酸败的危险。 ? 添加油脂需求特别的设备，出产的饲料需求特别的包装。 4.2.运用油脂的留意事项 ? 挑选优质的品种：价格低廉（按单位能值核算）、能量浓度高、不含有害物质（如杀 虫剂、棉酚、重金属、沙门氏菌、大肠杆菌等）、货源安稳等。 ? 应进步饲猜中其他营养物质的含量：油脂的添加或许导致动物摄食量的下降。 ? 留意油脂中的脂肪酸组成，特别是不饱满脂肪酸的含量及份额。 ? 添加抗氧化剂和妥善保管。 ? 防止运用残次的油脂。 优质油脂：如鱼油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。 残次油脂： —高熔点油脂：椰子油、棉籽油 —含毒素的油脂：棉籽油、蓖麻油、桐籽油等 —酸败油脂。 ? 油脂加量高于 6-7%，影响加工和运用，饲料混合、制粒、饲料流动性过低。 ? 影响水产品的质量。饲猜中油脂含量过高，或许导致水生动物安排脂肪含量添加； 一起饲料油脂脂肪酸组成影响水生动物体脂肪酸的组成。 4.3.饲用油脂的质量目标 ? 脂肪：91%- 95% ? 总脂肪酸：92%- 94% ? 游离脂肪酸：判别脂肪新鲜度。不新鲜的油脂具有特别的滋味，影响适口性。 ? 水分：水分高，设备腐蚀，加重油脂的水解酸败，应在 1.5%以下。 ? 不溶物或杂质：应约束在 0.5%以下。 ? 脂肪氧化程度：酸价、羰基化合物、硫代巴比妥酸值等。 4.4.质量办理项目及其含义 ? 总脂肪酸（Total fatty acid）：包含游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物 性或植物性油脂其量一般为 92-94％。油脂能量大部分系由脂肪酸供给，因而总脂 肪酸量为能量值的目标。 ? 游离脂肪酸（Free fatty acid）：脂肪分化后会发生游离脂肪酸，故其量可做为鲜 度判别的依据。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50％ 以上）标明油脂质料欠好，对金属机械、用具有腐蚀性，并且会下降适口性。 ? 水分（Moisture）：油脂中含有水分，不光引起加工设备的腐蚀，一起易使油脂起水 解效果发生游离脂肪酸，加快脂肪的酸败，并下降脂肪的能量含量。其量应约束在 1.5%以下 ? 不溶物或杂质 （Insoluble or Inpurities）：包含纤维质、毛、皮、骨、金属、砂 土等细微颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值，并且会堵塞筛网 和管口，或在储存桶构成堆积。其量应约束在 0.5%以下 ? 不行皂化物（Unsaponifiable matter）：包含固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、 维生素等不与碱发生皂化反响的物质，大部分红分仍有饲用价值，对动物无不良影 响，但其间蜡、焦油等则无营养价值。 ? 过氧化价（Peroxide Value）：羰氧化物系在油脂氧化进程中生成，故过氧化价可 做氧化程度的判别。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分化，因而油脂氧化至某一 程度后，过氧化价反而会下降。 过氧化价乃标明所存在过氧化物量与分化量之差，故需合作其他氧化测定办法，以 利质量的正确判别。 4.5.鱼油特性与运用 ? 鱼油含有高度不饱满脂肪酸，不饱满度比植物油更高，故易蜕变，但仍不失为水产 动物的优秀热能来历。 ? 对水产动物而言，鱼油不只可供热能来历，尚属水产动物特有的必需脂肪来历，并 为优秀的诱引剂及维生素 A、D 的天然给源 ? 鱼油用量太高，会使乳、肉、蛋等畜产品发生鱼臭味，特别蜕变的鱼更为严峻。 .